Savariinikakun juuret juontavat 1755 syntyneeseen  Jean-Anthelme Brillat-Savarin nimiseen lakimieheen joka tunnetaan kuuluisana gastronomina ja kirjastaan Physiologie du goût eli maun fysologia.

Brillat-Savarinin mukaan on nimetty monta ruokalajia, mutta niiden joukosta Suomessa tunnetuin lienee savariini jälkiruokakakku.

Savariini on ranskalainen hiivalla kohotettavan vehnäsen ja kakun välimuoto, joka kostutetaan ja tarjoillaan hedelmien tai marjojen ja kermavaahdon kera.

Perinteinen savariini kostutetaan sokeriliemen ja alkoholin esim. punssin, kirschin tai rommin seoksella, mutta sitä voi hauskasti muunnella vuodenaikojen mukaan.

Kostuta joulun aikaan kakku vaalealla glögillä ja tarjoile piparkakkumausteella maustetun kermavaahdon kera.

Kesällä kostukkeeksi sopii vaikka vaalea rypälemehu tai siideri. Hyviä kostukkeita ovat myös omena- tai appelsiinimehu.

Joulupöydän jälkiruokana savariini sopii mainiosti juustopöydän jatkeeksi. Tarjoile silloin lisukkeena myös erilaisia hilloja.

Minulla savariinikakkuun liittyy myös muistoja. Olisinkohan ollut jotain 10-12 vuotias ja vietin syntymäpäiviäni muutaman parhaan ystäväni kanssa privaatisti kotipihalle parkeeratussa asuntovaunussamme. Äitini oli tehnyt syntymäpäiväkakuksi ihan perus kuivakakusta kostuttamalla savariinin joka oli täytetty tölkkihedelmillä ja kermavaahdolla. Voi hyvä tavaton miten hyvää se oli.

Hedelmäinen savariini

• ½ dl maitoa
• 10g tuorehiivaa
• 3 munaa
• ½ dl sokeria
• ¼ tl suolaa
• 4 dl gluteenittomia vaaleita jauhoja tai saman verran tavallisia vehnäjauhoja
• 100 g sulatettua voita

Liota hiiva kädenlämpöiseen maitoon.

Lisää, munat, sokeri, suola ja sekoita hyvin.

Lisää jauhot, sulatettu voi ja sekoita tasaiseksi löysähköksi taikinaksi.

Voitele ja leivitä rengasmallinen kuivakakkuvuoka hyvin.

Kaada taikina vuokaan ja anna kohota kelmulla peitettynä noin tunnin lämpimässä ja vedottomassa paikassa.

Paista uunin alatasolla 175*C noin 30 min. Kakku on valmis kun se hieman irtoaa reunoista. kokeile myös tikulla kypsyys.

Anna kakun jäähtyä hetken vuoassaan ennen kumoamista.

Kumoa kakku ja pese vuoka.

 

Tee kostutusliemi ja kaada puolet siitä vuokaan Kostutusliemi vaihtoehtoja alenpana.

Nosta kakku vuokaan ja pistele pohjan pintaan tikulla reikiä.

Valele loppu kostutusliemi pohjan päälle ja nosta kakku kylmään tekeytymään ainakin tunniksi.

 

Kumoa kakku tarjoiluvadille ja täytä kerroksittain pilkotuilla hedelmillä tai marjoilla ja mascarpone- kermavaadolla.

 

Mascarpone- kermavaahto

• 200 g mascarponejuustoa
• 2 dl kermaa
• 2 rkl sokeria
• 2 tl vaniljasokeria
• (rommiesanssia, piparkakkumaustetta, kanelia,  inkivääri- tai lakritsijauhetta)

Vaahdota kerma ja sekoita joukkoon sokerit sekä mascarponejuusto.

Mausta maun ja vuodenajan mukaan.

Kostutusliemi 1.

• 4 dl vettä
• 1 tl kanelia
• 2 dl sokeria
• 1 dl rommia, punssia tai kirschiä

Kiehauta vesi ja sokeri.

Lisää kaneli ja alkoholi.

Kostutusliemi 2

• 4 dl vaaleaa, juotavaksi laimennettua glögiä
• 1 ½ dl sokeria

Lisää sokeri glögiin ja kuumenna niin, että sokeri sulaa kokonaan.

Kostutusliemi 3

• 1 dl vettä
• 3 dl omena, rypäle- tai appelsiinimehua
• 2 rkl sitruunamehua
• 1 ½ dl sokeria

Kiehauta vesi ja sokeri ja lisää mehut.

Vinkki: Vaikka perinteinen savariini onkin hiivalla kohotettu leivonnainen niin sen silti voi periaatteessa tehdä mistä tahansa kuivakakusta.